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产品名称:蒸瓤肉示范说明
贵阳礼品,蒸瓤肉示范说明
产品名称 蒸瓤肉示范说明 编  号 7401572011
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产品描述:
家乡瓤肉介绍

在南方的乡村,人们喜欢把苦瓜、黄瓜等蔬菜的瓤去掉,塞进调好的肉馅,蒸熟——这就是“家乡瓤肉”。
蔬菜的清新与肉馅的香腻相互地融合,成为了别有风味的一道菜。
【瓤肉原料与适合的功能】
适合蒸制瓤肉的蔬菜包括:苦瓜、丝瓜、黄瓜、香菇、番茄、冬瓜、豆腐、白萝卜、豆角等;
本功能还可以完成以下几种食物的烹制:
1)        可以用来蒸制珍珠丸子、白菜肉卷等菜式;
2)        可以直接蒸熟地瓜、芋头、山药、茄子、土豆、南瓜等食物;
3)        可以用来蒸馒头、蒸饺等主食,以及鱼、鱼头、猪肝等荤食。
【搅馅要诀】
用一双筷子朝一个方向搅动,直至感觉“搅上劲”;
加入少量清水,继续搅动直至再一次感觉“搅上劲”;
然后再加入少量清水,……,
…………
看到肉馅里面的水“含而不露”时,才算搅好。
这样的肉馅做出来的丸子又嫩又软,口感很好。

搅技巧】
取一个小勺,倒过来用勺柄把瓤挖出来;
【技术指标】
烹饪时间:20分钟(开锅后);
合适水量:不少于750毫升;

苦瓜瓤肉【示范】
【主料】肥瘦猪肉或者肉馅150克、苦瓜250克;
【调料】
盐3克、葱1段、姜2片、料酒10毫升、油10毫升;
【操作示范】
(1)        馅料制作
葱姜切末;
猪肉剁成茸,把各种调料加入肉中;
按照“搅馅要诀”把肉馅较好;
(2)        挖洞添馅
苦瓜洗净,切成3——5厘米长的段,去掉籽、瓤,形成一个圆环;
把肉馅填入苦瓜中;
(3)        上屉
锅内加入    毫升水,把蒸屉放好;
将填好的苦瓜放盘中上屉;
按[家乡瓤肉]键启动烹饪程序;
(4)        出锅
烹饪结束时把盘子取出即可。

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